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Berinjela Picante e Sardela
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Ingredientes
Ingredientes para a Berinjela:
6 berinjelas médias sem casca, fatiadas e cortadas em palitos finos
Sal para polvilhar
Ingredientes para o Molho Picante:
1 xícara (chá) de azeite
6 dentes de alho fatiados
2 cebolas médias cortadas em tirinhas finas
3 colheres(sopa) de passas pretas picadas
½ xícara (chá) de vinagre branco
4 pimentas dedo-de-moça cortadas em rodelas finas (sem as sementes)
2 colheres (sopa) de orégano seco
2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
½ xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 xícara (chá) de óleo de milho
Sal a gosto.
Ingredientes para a Sardela:
4 pimentões vermelhos (grandes) cortados em rodelas
3 dentes de alho socados
10 colheres (sopa) de azeite puro
100 g de filés de aliche (no óleo) escorridos e picados
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sobremesa) rasa de pimenta calabresa seca
Sal se necessário.
Modo de Preparo
Modo de preparo da Berinjela:
Depois de cortadas, coloque as berinjelas num escorredor de macarrão, salpique bastante sal por cima de cada camada e deixe por uns 20 minutos, escorra todo líquido, passe por água corrente e esprema o mais que puder.
Modo de preparo do Molho Picante:
Aqueça o azeite e doure as fatias de alho, junte cebolas, passas, vinagre e deixe em fogo alto por mais ou menos cinco minutos. Em seguida, acrescente os demais ingredientes: pimentas dedo-de-moça, orégano, alcaparras, azeitonas, cheiro verde e óleo. Tempere a gosto, deixe em fogo baixo por mais cinco minutos e por último, acrescente as berinjelas espremidas.
Desligue o fogo e misture tudo muito bem.
Quando frio, coloque em vidros, tomando o cuidado de cobrir o antepasto com óleo ou azeite e sirva depois de dois dias.
Modo de preparo da Sardela:
Aqueça o azeite, doure o alho e refogue os pimentões por 15 minutos ou até que estejam "al dente".
Deixe amornar e bata no liquidificador com os filés de aliche, orégano, pimenta calabresa e sal, se houver necessidade.
Depois de batido, leve ao fogo novamente, mexendo de vez em quando, até deixar no ponto de "granulado".
Servir somente no dia seguinte, acompanhado de torradinhas ou pão italiano.
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