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Risoto de Alcachofras e Aspargos
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Ingredientes
200 g de aspargos
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de manteiga
2 fundos de alcachofra em tiras
380 g de arroz carnaroli
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de parmesão ralado
Modo de Preparo
Descasque os aspargos (menos as pontas), retirando o talo mais duro, separe as pontas e o restante corte em rodelas.
Doure a cebola no azeite e em metade da manteiga, junte as rodelas de aspargos e a alcachofra e refogue por alguns minutos. Acrescente o arroz e refogue mais um pouco.
Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte aos poucos o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 12 minutos, mexendo de vem em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo).
Adicione as pontas dos aspargos e cozinhe por mais 4 a 5 minutos.
Retire do fogo, acrescente o restante da manteiga, o parmesão ralado, misture bem e sirva imediatamente.
Serve
4 porções
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