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Pratos Salgados   >   Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi
Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi
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Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de cebola picada
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de abóbora, em cubos de 1 cm
1/3 xícara (chá) de funghi secchi
1 ½ xícaras (chá) de folhas de espinafre fresco
¼ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
5 xícaras (chá) de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas, coe, pique o cogumelo grosseiramente e reserve o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e “crocantes”.
Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar, acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos.
Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja "al dente".
Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto; acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e sirva imediatamente.
Serve
4 porções
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