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Pratos Salgados   >   Risoto al Pesto Rosso
Risoto al Pesto Rosso
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Ingredientes
2 xícaras de arroz arbório
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado finamente
1/2 xícara de vinho branco
60 g de tomates secos
150 g de queijo brie
1 e 1/2 litro de caldo de frango
2 xícaras de rúcula picada
Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
Coloque o caldo de frango para ferver em uma panela.
Em outra panela, coloque a manteiga e deixe derreter, acrescente a cebola picada e refogue até que a cebola esteja macia e transparente, coloque o alho picado e refogue mais 1 minuto, coloque o arroz e misture bem, refogando por cerca de 1 minuto. Regue com o vinho branco e mexa regularmente até que todo o vinho tenha sido absorvido.
Vá acrescentado o caldo (fervente) ao risoto, coloque concha a concha, esperando cada concha de caldo ser absorvida antes de acrescentar a próxima; vá repetindo esta operação até que o arroz esteja "al dente", cerca de 15 minutos.
Bata em um liquidificador os tomates secos com um pouco de caldo, para obter um creme bem liso de tomates secos. Acrescente este creme ao risoto e misture bem, acerte o sal e pimenta-do-reino e cozinhe sem parar de mexer por mais 3 ou 4 minutos.
Teste o ponto do arroz e se já estiver no ponto desejado (a mistura deverá estar bem cremosa), apague o fogo e acrescente o queijo brie cortado em cubos e metade da rúcula picada, misture bem para que o queijo derreta.
Coloque em uma travessa e cubra com a rúcula restante.
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