Login
Senha
Busca
Procure receitas
e ingredientes
no campo abaixo.
Receitas    Ingredientes
Pratos Salgados   >   Atum ao Gergelim Preto com Sauté de Pupunha, Mel e Gengibre
Atum ao Gergelim Preto com Sauté de Pupunha, Mel e Gengibre
Enviar
Ingredientes
400 g de lombo de atum
500 g de mandioca cozida
50 ml de azeite
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora
Gergelim preto
Óleo de canola
Sauté de pupunha
Molho de mel e gengibre.
Ingredientes para o Sauté de Pupunha:
60 ml de azeite
3 dentes de alho picados
300 g de palmito pupunha laminado
100 g de cogumelo shiitake fatiado em lâminas
100 g de cogumelo shimeji
100 g de cogumelo Paris fatiado em lâminas
Sal
Pimenta-do-reino moída na hora.
Ingredientes para o Molho de Mel e Gengibre:
130 ml de suco de limão
200 ml de mel
300 ml de azeite de oliva
200 g de gengibre ralado grosso com casca
Ciboulette picada fino
Modo de Preparo
Limpe o atum, corte em medalhões, tempere com sal e pimenta-do-reino.
Passe um dos lados do peixe no gergelim, para formar uma crosta.
Numa frigideira antiaderente, em fogo médio, coloque um fio generoso de óleo e grelhe o atum, primeiro pelo lado do gergelim, depois vire e grelhe por mais um minuto.
Cuidado para não passar do ponto: o atum deve estar cru por dentro, porém morno (para ter certeza da temperatura certa, enfie um palito no centro do atum e sinta-o na boca).
Cozinhe a mandioca em água fervente e descasque-a com a ajuda de um pano, amasse com um garfo, tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino e eserve.
Modo de preparo do Molho de Mel e Gengibre:
Misture o suco de limão e o mel, acrescente o azeite aos poucos, emulsionando com um batedor de arame.
Sobre uma peneira, aperte o gengibre ralado com as mãos, retirando todo o sumo possível.
Coe e acrescente à mistura, batendo até incorporar.
Adicione a ciboulette.
Modo de preparo do Sauté de Pupunha:
Numa frigideira, coloque o azeite, doure o alho e junte os palmitos.
Quando dourar levemente, coloque os cogumelos, salteando até pegarem cor.
Mexa com cuidado para não quebrar os ingredientes.
Tempere com sal e pimenta.
Montagem:
Com o auxílio de um aro de 17 cm, disponha o purê de mandioca no centro de um prato.
Cubra com o sauté de pupunha, coloque por cima o atum grelhado e finalize com o molho de mel e gengibre.
Copyright © 2002-2017 Rudgesbc.com.br - Todos os direitos reservados. | Devenvolvido por Jon Levischi