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Pratos Salgados   >   Peito de Fiesta Recheado com Legumes à Mediterrânea
Peito de Fiesta Recheado com Legumes à Mediterrânea
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Ingredientes
1 peito de fiesta recheado com lingüiça (1,1 kg)
1 colher (sopa) de margarina
1 ½ xícara (chá) de vinho branco.
Ingredientes para o Acompanhamento:
2 abobrinhas médias
4 colheres (sopa) de margarina
2 berinjelas grandes cortadas ao meio
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino recém-moída
½ maço de cheiro-verde lavado e picado
50 g de tomate seco picado
6 talos de ceboullete para decoração
Modo de Preparo
Modo de preparo do Peito de Fiesta:
Retire o peito do freezer, acomode-o em um refratário ou em uma bandeja e descongele na parte mais baixa da geladeira por cerca de 18 horas.
Remova a embalagem, acomode a peça em uma assadeira com a pele voltada para cima, regue com ½ xícara (chá) de vinho branco, cubra com papel-alumínio e asse em forno previamente aquecido a 200ºC por 45 minutos.
Retire o papel, pincele toda a superfície da peça com margarina e complete o cozimento no forno por mais 45 minutos, observando sempre o fundo da assadeira; se estiver secando adicione aos poucos o restante do vinho branco, obtendo assim um molho saboroso e encorpado para acompanhar a carne.
Modo de preparo do Acompanhamento:
Corte as abobrinhas em rodelas e, depois, ao meio, evitando deixá-las muito finas (cerca de 1,5 cm de espessura).
Em uma frigideira grande, derreta 2 colheres (sopa) de margarina e grelhe aos poucos as abobrinhas em fogo alto, reservando em seguida.
Fure as berinjelas com um garfo, cozinhe-as em microondas (potência 100%) por cerca de 10 minutos ou até que fiquem macias, espere amornar, retire toda a polpa, pique bem e reserve.
Aqueça uma frigideira grande, derreta o restante da margarina, doure levemente cebola e alho, adicione a polpa de berinjela cozida e refogue por alguns instantes, temperando com sal, pimenta e cheiro-verde picado.
Retire o peito de fiesta recheado do forno, deixe descansar 5 minutos, corte os lacres das pontas com uma tesoura de cozinha e inicie a retirada da rede que envolve a peça, começando sempre pelo lado da pele.
Transfira para uma travessa, ladeie com as abobrinhas grelhadas ecom duas colheres de sopa, modele queneles com a pasta de berinjela, finalize com tomates secos, decore com a ceboullete e sirva em seguida.
Serve
6 a 8 porções
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