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Pratos Salgados   >   Escondidinho de Coxa de Frango
Escondidinho de Coxa de Frango
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Ingredientes
60 ml de azeite
40 gr de alho picado
120 gr de cebola picada
200 gr de tomate picado
500 gr de palmito em rodelas
12 coxas de frango desossadas
1 litro de caldo de frango
700 ml de caldo de carne
25 gr de colorau
50 gr de queijo ralado
1 maço de salsinha picada
1 maço de cebolinha verde picada
1 1/2 kg de purê de mandioca
80 gr de requeijão culinário
Folhas de mostarda, o suficiente
Modo de Preparo
Corte as coxas de frango em 2 pedaços, tempere com sal e pimenta-do-reino e doure-as em azeite no fogo brando.
Retire o frango e o excesso de gordura, refogue colorau, alho, cebola, tomate, acrescente o caldo e deixe ferver.
Retifique o tempero, junte a coxa, palmito e deixe cozinhar por 8 minutos.
Finalize acrescentando requeijão, salsinha, cebolinha picada e coloque em um refratário.
Refogue a mostarda, coloque por cima, cubra com uma fina camada de purê de mandioca, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar.
Sugestão:
Substitua as folhas de mostarda por folhas de almeirão.
Dicas
Como Cortar Frango em Pedaços.
Lave o frango, por fora e por dentro, esfregando-o com meio limão para tirar parte do cheiro da ave.
Coloque-o sobre uma tábua e comece pelas asas: corte-as, com uma faca afiada, buscando a articulação que prende as coxas da asa às costelas, separe as coxinhas das asas propriamente ditas, cortando-as na articulação.
Faça o mesmo com as coxas, cortando juntas, numa peça só, a coxa e a sobrecoxa; amelhor forma de encontrar as articulações é movendo a peça de carne e cortando na direção indicada pelo movimento.
Após separar as coxas da carcaça, separe os dois pedaços: coxa e sobrecoxa, cortando na articulação que separa os dois.
Corte a carcaça em dois, separando o peito, corte sobre o osso das costelas (não é difícil, se usar uma faca bem afiada).
Continue o corte até separar em duas partes.
Divida o peito; tradicionalmente ele tem 3 pedaços: o peito propriamente dito, a ponta do peito e o "jogo".
A ponta do peito é o pedaço triangular na extremidade da peça, procure o lugar onde termina o osso e começa uma cartilagem e corte.
Para separar o jogo procure cortar, primeiro com a faca a 90 graus e, depois virá-la de forma a contornar o osso do peito.
Separe o curanchim e as costelas, cortando com a faca bem no meio entre os dois pedaços.
Limpe o curanchim, retirando a glândula que fica na pontinha do mesmo, separe em dois pedaços o curanchim e as costelas, se quiser, partindo-as ao meio, no sentido longitudinal.
Com este corte, você obtém de 13 a 15 pedaços.
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