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Cuscuz de Frango
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Ingredientes
1 peito de frango sem ossos e picado
1 vidro (pequeno) de palmito
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos (reserve 2 cortados em rodelas para decorar)
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de salsa picada
3 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
4 colheres (sopa) de farinha de milho
3 tomates picados sem pele e sem sementes (reserve 2 para decorar)
1 tablete de caldo de carne
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite
10 azeitonas verdes picadas
Pimenta vermelha ou pimenta-do-reino
Cúrcuma ou colorau
Sal
Alho
Água
Modo de Preparo
Refogue o peito de frango numa panela com margarina, cebola, alho, sal e uma pitada de cúrcuma ou colorau, deixe fritar e a seguir coloque seis copos de água quente mais a água do palmito.
Espere cozinhar até o caldo se reduzir em cinco copos.
Retire o frango e corte-o em lascas, coloque-as novamente na panela e acrescente os demais ingredientes.
Não se esqueça de reservar aqueles destinados à decoração.
Deixe para adicionar as farinhas (de milho e de mandioca) por último, colocando-as aos poucos até obter o ponto de angu mole. Unte uma fôrma com manteiga, decore-a com rodelas de tomate, de ovo, de palmito e alguns galhos de salsa; em seguida, acrescente a massa sempre apertando-a com uma colher para que fique bem firme.
Desenforme ainda quente.
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