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Pratos Salgados   >   Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa
Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa
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Ingredientes
1 paleta de cordeiro com cerca de 1,2 kg
2 a 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 maço de ervas (tomilho e alecrim)
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho branco seco.
Ingredientes para o Recheio:
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino pré-cozido
1 pitada de açafrão
100 g de palmito pupunha
2 colheres (sopa) de uvas passas brancas sem sementes
Manteiga
Caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 tomates
Manjericão roxo para decorar
Modo de Preparo
Misture azeite, ervas, alho, vinho, tempere a carne passando a mistura em toda a superfície e deixe marinar por 12 horas na geladeira.
Retire a paleta da marinada, remova o osso central do corte, deixando apenas o osso final.
Prenda a parte de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de forma transversal para segurá-la durante o cozimento.
Cubra a paleta com papel-alumínio e leve ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar.
Modo de preparo do Recheio:
Coloque para ferver 1 xícara (chá) de água com 1 colher (sopa) de manteiga, sal e pimenta-do-reino, desligue o fogo, acrescente cuscuz, açafrão e deixe por 4 a 5 minutos ou até o cuscuz absorver bem a água.
Depois, com um garfo, solte delicadamente o cuscuz.
À parte, refogue a pupunha em um pouco de manteiga, junte uva passa, misture e reserve.
Acrescente o refogado ao cuscuz e reserve.
Retire a paleta do forno e remova os palitos com cuidado.
O formato de concha que ficou pela retirada do osso será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha.
Volte a paleta ao forno alto para dourar por mais 5 minutos, retire do forno, recheie com a mistura de cuscuz e sirva a seguir com o molho da própria carne.
Retire o molho da assadeira, transfira para uma frigideira, acrescente um pouco de caldo de carne (industrializado ou feito em casa) e leve ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais espessa.
Grelhe os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal e corte a tampa.
Montagem:
Coloque a paleta recheada em uma travessa, regue com o molho preparado e disponha os tomates grelhados.
No momento de servir, polvilhe sal grosso em cima dos tomates e decore com folhas de manjericão roxo.
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