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Coelho Aromático
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Ingredientes
1 coelho
2 cenouras
1 talo de salsão
2 cebolas
80 g de farinha de trigo
100 ml de azeite de oliva extra virgem
70 g de manteiga
1/2 litro de vinho tinto seco
200 ml de vinagre branco
200 ml de vnho branco seco
2 folhas de louro
1 dente de alho
3 folhas de sálvia
1 ramo de alecrim
1 colher de café de orégano
Fatias de polenta
Sal e pimenta-do-reino preta em grãos
Modo de Preparo
Lave a cenoura e o salsão, corte a primeira em rodelas e o segundo em cubos; lave o alecrim e a sálvia.
Prepare o líquido para a marinada colocando em uma vasilha vinho tinto, vinagre, cenoura, salsão, grãos de pimenta, sálvia, parte do alecrim, louro, orégano, ferva por 15 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar.
Limpe e corte o coelho em pedaços, coloque-o em uma vasilha, cubra com a marinada e deixe repousar em local fresco por pelo menos 12 horas.
Descasque o alho e amasse-o com as costas da faca; descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
Retire a carne da marinada, doure-a em uma panela com azeite e 40 g de manteiga, acrescente alho, cebola, vinho branco, parte da marinada, sal e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.
Derreta manteiga em uma frigideira, adicione farinha de trigo, toste-a ligeiramente, em seguida junte a mistura ao caldo do cozimento para que ele engrosse um pouco.
Sirva o coelho com o molho resultante do cozimento e guarnecido por fatias de polenta frita.
Decore o prato com ramos de alecrim restante.
Sugestão:
Sirva este prato com um tinto de bom corpo, caso do Carmenére chileno.
É aconselhável servir à mesa o mesmo vinho tinto utilizado na marinada do coelho.
Serve
6 porções
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