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Espaguete com Berinjelas
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Ingredientes
380 g de espaguete
2 berinjelas
6 tomates pequenos e maduros
40 g e ricota ralada
1 dente de alho
1 ramo de manjericão
Azeite extra virgem, sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de Preparo
Lave as beringelas, corte a ponta do caule, fatie fininho em rodelas, coloque na peneira, salpique sal e deixe repousar por pelo menos 1 hora para perder o líquido (este procedimento torna a berinjela mas suave).
Despele os tomates, corte-os em cubinhos e disponha em uma coador para tirar a água interna.
Descasque alho, doure-o em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite, acrescente os tomates cortados, manjericão lavado e rasgado com as mãos, uma pitada de sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
Lave as fatias de berinjela para retirar o sal, seque com papel toalha, frite em óleo quente, retire quando estiverem douradas e seque novamente para tirar o excesso de gordura.
Cozinhe o espaguete em bastante água com sal, escorra quando estiver "al dente" e reserve um pouco da água do cozimento.
Despeje a massa em uma travessa de servir, cubra com o molho, ricota ralada, fatias de berinjela, conservando algumas para decoração.
Se a preparação do estiver muito seca acrescente um pouco da água do cozimento e misture bem.
Decore com as fatias de berinjela e sirva imediatamente.
Serve
4 porções
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