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Pratos Salgados   >   Bucatini Vento di Verona
Bucatini Vento di Verona
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Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 cubinhos de caldo de galinha
1 folha de louro
6 fatias de pancetta
1 pimenta-vermelha do tipo peperoncino
1 cálice de licor de vinho tinto
2 dentes de alho em lâminas finas
4 tomates pelados amassados
8 dentes de cravo-da-índia
4 gemas de ovo
Sal, açúcar ou mel, pimenta-do-reino branca, noz-moscada, aipo em pó
Queijo pecorino a gosto
500 g de bucatini
Modo de Preparo
Esquente 2 colheres (sopa) do azeite em uma frigideira grande.
Depois de aproximadamente 1 minuto, adicione alho, pimenta em lascas finíssimas, folha de louro, mexa com colher de pau em fogo baixo até que o alho esteja levemente brilhante, exalando a fragrância da mistura.
Junte a pancetta fatiada finamente e refogue-a levemente.
Paralelamente, dilua os 2 cubos de caldo de galinha em água fervente (cerca de 2 xícaras de chá de leite) com uma pitada de noz-moscada.
Quando a mistura estiver homogênea, mas não frita, adicione a colheradas o caldo de galinha à frigideira, fazendo com que refresque e suavize todo o conteúdo.
Repita a operação até ter um caldo grosso, levemente ocre, delicioso.
Adicione tomate, ½ colher (chá) de açúcar ou mel (preferencialmente mel) e pitadas de aipo em pó, até que a mistura fique rica, levemente avermelhada.
Deixe cozinhar por 4 minutos, dissolva vinho tinto no molho e, caso ache necessário, regue a frigideira com água fresca.
Adicione sal a gosto.
Enquanto o molho está sendo preparado, coloque o bucatini em um panelão grande e largo, já com água fervente, sal e os 8 dentes de cravo.
Cozinhe até estar "al dente", tire os cravos, escorra e coloque em uma vasilha funda.
Espalhe um pouquinho de pimenta branca sobre a massa e a colher restante de azeite.
Monte cada prato (massa e molho), disponha sobre o molho uma gema crua e rale o pecorino sobre a massa, na quantidade desejada.
Acompanha vinho tinto ou água com gás.
Serve
4 porções
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