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Como Temperar Chocolate 2
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Pique o chocolate, divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes; reserve.
Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de levantar fervura (a temperatura da água deverá estar ao redor de 48 graus - o contato com as costas da mão deve ser suportável).
Despeje 2 partes do chocolate picado em uma tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria, mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente (cuidado para que a água do banho-maria não respingue).
Retire a vasilha do banho-maria, junte o restante do chocolate picado bem fino e continue mexendo para que a massa fique bem homogênea.
Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação transmitida deve ser de frio.
Se você tiver um termômetro, ela deve ser de 28 graus.
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