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Barreado
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Ingredientes
2 kg de carne (patinho, maminha ou alcatra) limpa de aparas e gorduras e cortada em cubos pequenos
1 colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de vinagre
5 tomates médios cortados em pedaços pequenos
5 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
7 dentes de alho
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de cebolinha-verde picada
4 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol
Farinha de mandioca para vedar a panela
Sal e pimenta-do-reino moída à gosto
Modo de Preparo
Coloque em uma tigela os cubos de carne, tempere com cominho, vinagre, sal, pimenta-do-reino e reserve.
Misture em uma tigela tomates, cebolas, alho, salsinha, cebolinha verde e folhas de louro rasgadas ao meio.
Em caldeirão de barro com tampa (capacidade para 3,5 litros), coloque camadas alternadas de carne e tempero, regue com azeite de oliva e 1/2 xícara (chá) de água, tampe a panela e deixe descansar por 2 horas.
Para barrear a panela (vedar a panela) coloque em uma tigela farinha de mandioca com água até obter uma massa espessa (a farinha de trigo pode substituir a farinha de mandioca) e use a pasta para vedar a abertura da tampa, ou seja, aperte a massa em toda a borda do caldeirão tampado, de modo que fique fechado e não saia vapor - o objetivo é fazer uma panela de pressão rústica.
Leve o caldeirão ao fogo baixo e cozinhe por 4 horas.
Se, durante o cozimento, começar a escapar um pouco de vapor, coloque um pouco mais de massa de farinha de mandioca para fazer a vedação.
Retire o caldeirão do fogo e deixe descansar durante uma noite.
No momento de servir, remova a massa da tampa com a ajuda de uma faca, leve o caldeirão ao fogo somente para aquecer a carne e, com uma concha, amasse um pouco a carne antes de servir.
Sirva o barreado com arroz branco e farofa.
Serve
12 porções
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