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Berinjelas em Pacotinhos
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Ingredientes
250g de proteína texturizada de soja granulada (PVT) já hidratada
Sal moído iodado marinho à gosto
1 dente de alho
1 pote de yogurte desnatado
16 fatias de berinjela
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola
2 colheres (sopa) de óleo de canola
250g de queijo tofu ou queijo branco em fatias
Folhas de manjericão à gosto
Temperos verdes à gosto
Modo de Preparo
Coloque dois dedos de água na panela com uma pitada de sal, leve para ferver, coloque as fatias de berinjela para cozinhar, retire-as, escorra a água, seque em papel toalha e reserve-as.
Refogue cebola e alho no óleo de canola, acrescente a proteína texturizada, os temperos verdes, sal, yogurte, mexa até homogeneizar e reserve.
Em uma assadeira disponha 2 fatias de berinjela fazendo uma cruz, no centro coloque uma fatia de tomate, salpique sal, coloque a folha de manjericão, as fatias de queijo e una as extremidades das berinjelas fazendo pacotinhos.
Regue com azeite e leve ao forno por 5 minutos.
Modo de preparo do Molho:
Bata 1 colher (chá) de vinagre, 4 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de suco de limão, 2 colhers (sopa) de polpa de tomate e cubra os pacotinhos.

Obs. receita de www.maeterra.com.br
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