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Bouillabaisse - Sopas & Caldos
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Sopa da França mediterrânea elaborada com quatro a sete tipos de pescados.
Ingredientes
Ingredientes para o Caldo:
200 g de peixe vermelho inteiro limpo
200 g de pargo inteiro limpo
200 g de pescada inteira limpa
40 ml de azeite
100 g de cebola em rodelas finas
100 g de alho-poró em rodelas finas
60 g de erva-doce picada
1 dente de alho picado
2 tomates pequenos cortados em quatro
1,5 litro de água
1 buquê garni de salsinha, tomilho e louro
Erva-doce em grãos
2 unidades de anis-estrelado
1 colher café de açafrão em pó
40 g de extrato de tomate
Sal e pimenta-do-reino à gosto.
Ingredientes para a Bouillabaisse:
160 g de filé de namorado
160 g de filé de linguado
160 g de filé de pargo
40 g de camarões graúdos sem casca e cabeça.
Ingredientes para o Molho Rouille:
1 batata média
1 gema pequena
2 dentes de alho
220 ml de azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 pitada de açafrão em pó.
Acompanhamentos:
12 torradas de baguete
120 g de queijo gruyère ralado
Modo de Preparo
Modo de preparo do Caldo:
Corte os peixes em pedaços de 5 cm e reserve.
Em um caldeirão aqueça o azeite, acrescente cebola, alho-poró, erva-doce, mexa até que os legumes murchem mas não deixe que dourem, acrescente alho, tomates misture e adicione os peixes sempre mexendo.
Ponha a água, o buquê garni, grãos de erva-doce, anis, açafrão, extrato de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 40 a 50 minutos.
Retire o buquê garni e todo o peixe do caldo, elimine as espinhas, volte os peixes à panela, misture e espere amornar.
Bata tudo no liquidificador, coe e reserve.
Modo de preparo da Bouillabaisse:
Corte cada filé de peixe em quatro partes.
Em uma frigideira grande coloque os pedaços de filés e os camarões, cubra com uma parte do caldo e cozinhe em fogo brando (sem ferver) por, no máximo, 5 minutos.
Modo de preparo do Molho Rouille:
Cozinhe a batata em água salgada, escorra, descasque e, ainda quente, esprema-a junto com o alho em uma tigela.
Misture e, sempre mexendo, acrescente gema, açafrão, sal, pimenta e, mexendo, vá derramando o azeite em fio até a mistura ficar cremosa como uma maionese.
Transfira para uma tigelinha.
Conforme for tomando a sopa, vá diluindo nela, no próprio prato, colheradas de café do Molho Rouille.
Montagem:
Em pratos fundos acomode primeiro as porções de peixe e camarões e, por último, despeje cuidadosamente o caldo quente.
Sirva a sopa acompanhada pelo Molho Rouille, as torradas e o queijo gruyère.
Serve
4 porções
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