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Especial Natal & Revellion   >   Terrine de Legumes do Mediterrâneo
Terrine de Legumes do Mediterrâneo
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Ingredientes
Ingredientes para os Tomates:
6 tomates sem pele e sem sementes cortados em 4
2 dentes de alho cortados ao meio
10 folhas de manjericão
6 folhas de sálvia
4 galhinhos de salsinha
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino à gosto.
Ingredientes para os Outros Legumes:
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes cortado ao meio
1 pimentão amarelo sem pele e sem sementes cortado ao meio
1 berinjela em fatias preparadas ao forno
2 abobrinhas em fatias preparadas ao forno
1 cebola média cortada em cubinhos
Azeite para untar
3/4 xícara (chá) de uva-passa escura
1/2 xícara (chá) de suco de tomate
1 folha de gelatina sem sabor
1/3 xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) água fria
Folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino à gosto
Modo de Preparo
Modo de preparo dos Tomates:
Aqueça o forno por 10 minutos a 160ºC (forno baixo).
Em um refratário médio coloque os tomates e os demais ingredientes e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno e reserve.
Modo de preparo das Berinjelas e Abobrinhas:
Corte as berinjelas e abobrinhas com casca no sentido do comprimento, em fitas de aproximadamente 3mm de espessura.
Aqueça o forno a 160ºC (forno baixo).
Unte uma assadeira com azeite, sobre ela disponha as fitas, polvilhe sal, pincele azeite e leve a assadeira ao forno, até que as fatias estejam douradas e macias, virando-as na metade do tempo para que dourem por igual.
Retire a assadeira do forno e reserve.
Modo de preparo do Pimentão:
Aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC (forno médio).
Coloque os pimentões inteiros sobre uma assadeira, leve-os ao forno por aproximadamente 1 hora até que a pele esteja tostada e tenha estufado (a impressão é de que a pele se soltou da polpa).
Retire os pimentões do forno, coloque-os ainda quentes em um saco plástico fechando com um nó e deixe os pimentões abafados por 30 minutos.
Ao final do tempo abra o saco plástico e solte a pele dos pimentões.
Abra os pimentões ao meio, retire filamentos e sementes (se os pimentões estiverem muito sujos de pele queimada, lave-os rapidamente em água corrente), cubra os pimentões com azeite e reserve.
Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, doure ligeiramente a cebola, acrescente uva-passa, misture bem e reserve.
Coloque a folha de gelatina em uma tigelinha e junte 2 colheres (sopa) de água fria; enquanto a gelatina hidrata, ferva 1/3 de xícara (chá) de água, despeje a água fervendo sobre a gelatina e misture até dissolver completamente.
Junte o suco de tomate à gelatina, tempere com sal e pimenta e reserve.
Montagem:
Forre uma fôrma de bolo inglês, de aproximadamente 25 cm de comprimento, com filme plástico, disponha no fundo da fôrma os pimentões vermelhos com o lado liso e brilhante (que era pele) para baixo.
Com uma colher ou pincel espalhe uma fina camada do suco de tomates sobre os pimentões e prossiga dispondo as fitas de outros legumes, sal, pimenta, folhas de manjericão, alternando cores e sabores.
Ao final, cubra a terrine com filme plástico e leve à geladeira por umas 2 horas para firmar.
Desenforme e sirva acompanhada de pão e salada verde.
Se desejar, a terrine pode ser acompanhada de um Pesto de Manjericão ou um Coulis de Tomates.
Serve
4 porções
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