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Especial Natal & Revellion   >   Terrine de Cogumelos com Compota de Uva Moscatel
Terrine de Cogumelos com Compota de Uva Moscatel
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Ingredientes
250 g de champignos de Paris
250 g de cogumelos shiitake
250 g de cogumelos caetetuba salmon
8 folhas de gelatina sem sabor
3 dentes de alho picados
3 échalotes picadas
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
250 ml de creme de leite fresco
1/2 maço de salsinha picada
1/2 maço de estragão picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Ingredientes para a Compota:
500 g de uva moscatel
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco.
Decoração:
Cogumelos pleurotus salmão refogados na manteiga e temperados com sal, pimenta e um pouco de aceto balsâmico
Raminhos de dill (endro).
Modo de Preparo
Lave todos os cogumelos, seque-os, corte-os em pedaços, descartando os talos e reserve-os sem misturá-los.
Mergulhe as folhas de gelatina em água para amolecer e esprema-as antes de adicioná-las à receita.
Em uma caçarola doure um dente de alho e uma échalote em uma colher de azeite de oliva, adicione os champignons, tempere com sal, pimenta e refogue-os até ficarem macios.
Retire, reservando o caldo do cozimento e os champignons separadamente.
Na mesma caçarola, doure mais um dente de alho e uma échalote em outra colher do azeite de oliva, refogue os shiitakes, temperando com sal e pimenta.
Retire, reserve o caldo e os cogumelos separadamente e repita a operação com os outros cogumelos, usando alho, échalote o azeite restantes.
Junte o caldo de todos os cogumelos na caçarola, adicione creme de leite, corrija o sal, a pimenta e deixe reduzir por alguns minutos.
Acrescente as ervas picadas, deixe por mais alguns minutos no fogo, em seguida junte gelatina, todos os cogumelos, misture delicadamente, passe para uma fôrma retangular (terrine) e leve à geladeira por 6 a 8 horas até ficar consistente.
Modo de preparo da Compota:
Corte as uvas ao meio, coloque-as em uma frigideira e deixe-as macerar no açúcar; quando o açúcar estiver bem dissolvido, leve a frigideira ao fogo brando, acrescente vinagre e cozinhe até a calda ficar viscosa, na textura do mel.
Deixe esfriar.
Montagem:
Disponha a terrine em fatias nos pratos e, em cima, coloque a compota.
Sirva com os cogumelos e os raminhos de dill.
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