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Especial Natal & Revellion   >   Camarão Flambado no Whisky
Camarão Flambado no Whisky
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Ingredientes
1,2 kg de camarões grandes com a casca
Azeite de oliva
500 g de cogumelos frescos em fatias não muito finas
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
1/2 litro de vinho branco seco
1 cebola pequena
2 folhas de louro
1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas)
Whisky
4 dentes de alho laminados
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
Modo de Preparo
Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer (sem passar do ponto), junte o cogumelo, deixe dourar, mexendo de vez em quando, tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme.
Retire do fogo e reserve.
Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve-as para o caldo), elimine a parte escura e lave em água corrente.
Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, 1/4 da cebola e sal, espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni.
Deixe esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando para tirar o máximo do sabor das cascas.
Volte o caldo para a panela, regue com 1 colher (sopa) de whisky, 1 colher (sopa) de vinho e misture bem.
Deixe ferver, eliminando a espuma que se formar na superfície durante o cozimento, reduza um pouco e retire do fogo.
Numa frigideira, frite alho e cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor, vire e frite do outro lado.
Tempere com 1 pitada de sal, regue com whisky, deixe flambar, junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar.
Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco.
Adicione o creme de leite, misture, regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir.
Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto.
Se preferir, tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
Sirva com arroz branco.
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