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Especial Natal & Revellion   >   Lombo com Ameixa e Cream Cheese
Lombo com Ameixa e Cream Cheese
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Ingredientes
1 lombo temperado congelado (1,5kg)
1 ½ xícara (chá) de ameixa preta sem caroço, picada
2 xícaras (chá) de vinho do Porto
200g de cream-cheese
1 ramo de alecrim
2 colheres (sopa) de margarina
Modo de Preparo
Retire o lombo ldo freezer, acomode-o em uma assadeira e leve à parte inferior da geladeira por cerca de 24 horas, para descongelar.
Coloque o lombo descongelado sobre uma tábua de carne.
Com uma faca bem afiada, faça um corte horizontal no terço superior da peça, deslizando a lâmina até o final; abra a primeira camada de carne e faça um novo corte, partindo agora do centro da peça; deslize a lâmina até a ponta do lombo para adquirir um formato retangular.
Coloque em uma panela ameixas, 1 xícara (chá) de vinho e cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo, deixe amornar bem, junte cream-chesse e alecrim, misturando até formar um creme homogêneo e consistente.
Abra o lombo sobre uma tábua de carne e espalhe o recheio, deixando cerca de 3 cm de espaço nas laterais (isto é necessário para evitar que o recheio extravase durante o cozimento), enrole-o como se fosse um rocambole e amarre-o com um fio dental, em todo o seu comprimento.
Acomode o lombo recheado em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de margarina, besunte o lombo com a margarina restante, regue com o restante do vinho, cubra com papel-alumínio e asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel e deixe no forno por mais 30 minutos, regando com o caldo da assadeira.
Corte algumas fatias, acomode-o em uma travessa e decore com tomate-cereja, um raminho de alecrim e folhas de manjericão.
Serve
6 a 10 porções
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