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Especial Natal & Revellion   >   Legumes Provençais
Legumes Provençais
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Ingredientes
2 fundos de alcachofra
Suco de 1/2 limão
150 g de vagens
Mini legumes a gosto (opcional)
200 g de favas frescas
4 tomates médios
4 rodelas grandes de berinjela
4 dentes de alho com casca
8 azeitonas pretas
Folhas de radicchio a gosto
Folhas de alface frisée a gosto
Tomilho a gosto
Manjericão a gosto
Pontas de ciboulette a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Ingredientes para o Molho:
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de vinagre de Jerez
100 ml de vinagre balsâmico
20 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
Corte cada fundo de alcachofra em seis pedaços, mergulhe-os em água com limão para não escurecerem, cozinhe-os em água fervente salgada por alguns minutos, escorra e dê um banho de água fria.
Limpe as vagens e cozinhe-as em água fervente salgada por 5 a 6 minutos, escorra e dê um banho de gelo.
Repita o procedimento com os minilegumes.
Cozinhe as favas em água fervente salgada, escorra, dê um banho de gelo e descasque-as.
Corte os tomates em quatro partes, retire as sementes e reserve na geladeira.
Pincele a berinjela e os dentes de alho com azeite de oliva e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 15 minutos.
Modo de preparo do Molho:
Em uma tigela misture azeite de oliva, vinagre de Jerez, sal e pimenta.
Coloque vinagre balsâmico em uma panela, reduza à metade, adicione manteiga e gire a panela para misturar.
Montagem:
Acomode uma fatia de berinjela em cada prato.
Em uma vasilha misture os demais legumes, dentes de alho, azeitonas e tempere com vinagrete de Jerez.
Disponha as folhas sobre a berinjela, coloque os legumes e finalize com ervas frescas.
Borrife a redução de balsâmico e sirva.
Serve
4 porções
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