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Especial Natal & Revellion   >   Filet de Coelho ao Champagne e Foie Gras
Filet de Coelho ao Champagne e Foie Gras
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Ingredientes
6 filets de coelho desossado
50 g de manteiga clarificada para fritar os filets (derreta uma quantidade maior de manteiga lentamente em fogo bem baixo e descarte a espuma que aparece na superfície; cuide para a manteiga não queimar; retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos; peneire, tendo o cuidado de não usar o depósito que fica embaixo)
4 figos frescos cortados em fatias grossas
5 colheres (sopa) de mel
10 folhas de hortelã picadas
50 g de manteiga para o molho
2 dentes de alho picados
80 g de alho-poró picado
80 g de funcho picado
80 g de aipo picado
200 ml de champagne
400 ml de caldo de frango
80 g de batata cortada em cubos
80 ml de creme de leite
3 gemas de ovos
200 g de foie gras cortado em cubos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Decoração:
6 costeletas de coelho (conserve a gordura) temperadas com sal, pimenta e fritas em manteiga
Ciboulettes (ou tiras verdes de alho-poró) amolecidas em água fervente
Ervas frescas
Modo de Preparo
Limpe os filets de coelho.
Clarifique a manteiga.
Em uma tigela misture figos com mel, hortelã e deixe macerar.
Em uma panela derreta a manteiga (para o molho) em fogo baixo, junte alho e, quando ficar transparente, acrescente alho-poró, funcho, aipo, cozinhe por alguns instantes e adicione o champagne.
Ferva por 5 minutos, junte o caldo de frango, a batata e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Coloque este molho no liquidificador em alta velocidade, passe em uma peneira fina e tempere.
À parte, misture creme de leite e as gemas.
Tempere os filets de coelho com sal e pimenta e, em uma frigideira bem quente, frite-os na manteiga clarificada, dos dois lados igualmente.
Aqueça o molho e vá colocando a mistura de creme de leite e gemas, mexendo e cuidando para não ferver.
Momentos antes de servir, passe rapidamente os cubinhos de foie gras em uma frigideira quente.
No centro do prato, disponha os filets de coelho em círculo; em cima, monte as costeletas, envolvendo-as com a faixa de gordura e amarre com a ciboulette.
Em torno, arrume os cubinhos de foie gras com os figos e por último coloque o molho de champagne.
Serve
4 porções
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